火雞肉蔬菜水餃菜水餃

誰沒有過包水餃的經驗？我相信如果家裡有長輩的話，一定有包過水餃，但在美國，會自己包水餃的人除非是「會包水餃的亞洲人」，要不然百分之百的美國人一定是上中國餐館吃餃子!

我們有一對美國夫妻朋友，他們自己包餃子，但是餃子皮是超市買的。我們也不知道他們真的包的很道地的亞洲水餃，愛動手做實驗的我，自己對自己信心喊話，我是亞洲人，再怎麼樣也比他們強，所以上網找了資料，挑戰包水餃。

我的水餃內餡食材如下：

(1) 火雞絞肉1磅
(2) 中小型結球甘藍1顆
(3) 韭菜1大把
(4) 薑泥2大匙
(5) 水3大匙
(6) 麻油2大匙
(7) 鹽2茶匙
(8) 黑胡椒粉1/4茶匙

水餃內餡食材有了，但是餃子皮超市卻沒有賣，所以上網找了食材及製作方法：
食材：中筋麵粉300克, 冷水160克, 鹽巴1/4茶匙
做法：將所有材料放入盆中, 冷水慢慢加, 攪拌均勻成為一個無粉粒狀態的麵團,，並且繼續柔到光滑後蓋上濕布讓麵團鬆弛一小時。

** 重點：
因為我們的廚房只有量杯，並沒有電子磅秤，所以老實跟大家報告，我的水餃皮第一次的成品是失敗的，第二次的試驗，我用了中筋麵粉2又1/2杯, 冷水2/3杯, 鹽巴1/4茶匙，第二次的水餃皮才成功，如果第一次沒成功，千萬不要覺得難為情，因為大家都會犯錯的。

**水餃餡料的喜好在於個人，由於我火雞絞肉買的太少了，所以加了許多蔬菜，喜歡牛肉或豬肉的人就用自己喜歡的肉品。另外如何包水餃及煮水餃又是另外一門學問，雖然好像很簡單，但是對於第一次自己動手包水餃的我，真的是有點手忙腳亂，擀水餃皮又更是艱難，網路上有許許多多的教學，大家不妨上網看一看。

水餃真得是美味的食物，吃不完可以冷凍起來，想吃的時候再拿出來煮。但是還是建議人手多的時候再來做，因為這樣不但包得快，而且大家又有參與感，好吃又好玩 !

兼俱健康又美味可口的咖喱料理

說到咖喱有誰不愛？去外面餐廳吃咖喱料理，他們都會有固定的菜單及料理名字，我今天跟大家介紹的這道的「兼俱健康又美味可口咖喱料理」，可以說是無菜單料理，就看當天的心情如何，以身邊可以取的食材而做變化，就命名它為「我的驚喜咖喱料理」吧!

一般大家認識知道的咖喱，一定會有紅蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥。然後會用料理鍋加奶油炒洋蔥及肉類(雞肉、豬肉或者是牛肉)，這裡「我的驚喜咖喱料理」是用德國Fissler 4.5 L 藍點壓力鍋，不用加油烹煮，且快速又健康。跟大家說明料理步驟前，先告訴大家該準備何種食材。

「我的驚喜咖喱料理」食材如下：

(1) 咖喱塊與飲用水
(2) 芹菜去葉5個、洋蔥1顆
(3) 四季豆2把、茄子3條
(4) 彩椒各1/3 個、蕃茄半個
(5) 羽衣甘藍(英文簡稱：Kale) 2片
(6) 雞胸肉2片
(7) 糙米與烏龍麵
** 上一次我做的食材在蔬菜用的是：甜豆夾、青豆、玉米粒、青椒、菠菜及茄子。

「我的驚喜咖喱料理」料理步驟如下：

備料部分：
(1) 洋蔥切丁，可果洋蔥太大顆，切半顆也行了。
(2) 茄子切段約1.5公分厚。
(3) 芹菜切段，不用刻意切太小。
(4) 四季豆切對半。
(5) 彩椒及蕃茄皆切小塊。
(6) 羽衣甘藍切段。
(7) 雞胸肉切塊，別切的太小因為煮熟的肉會縮小尺寸。

料理步驟：
(1) 在準備洗菜切菜之前，分別可以先煮烏龍麵及糙米。
(2) 我用的是乾的烏龍麵條，將麵條放置壓力鍋中並加水淹沒麵條即可。待壓力鍋加熱到鍋內壓力達上限時，主排氣閥會洩出水蒸氣降低壓力，此時會聽到排氣的聲音，就將火關掉。 然後再待壓力鍋排氣閥使蒸氣排出，冷卻鍋內壓力下降才開鍋蓋。 (應參照各品壓力鍋的使用說明書)。完成烹煮此步驟總共大約10分鐘。烏龍麵起鍋後，需用水沖過，請參見麵條包裝烹煮說明。
(3) 在完成煮完烏龍麵後，糙米也可以使用同樣方式烹煮，但由於我本身又有煮飯的電子鍋，所以在煮烏龍麵的同時，我就將糙米放入電子鍋去煮，然後就準備其他的食材料理。
(4) 麵條完成後，放入容器內，再將壓力鍋稍做清洗後，將洋蔥及芹菜放入壓力鍋底部，在放入雞胸肉，然後加水淹沒所以食材，水可稍微多一些。然後再去烹煮。接下來跟煮麵條的方式有點像，等將火關掉後，我們不等在壓力鍋完全冷卻，我們等10分鐘左右，就將壓力鍋拿至流理台沖水，加快時間冷卻，然後打開後，將食材移置到另一個調理鍋烹煮。最主要的原因是，壓力鍋不宜調理有任何鹽份的食材，咖喱塊的成份裡有鹽，如果要加鹽的話，也不行用壓力鍋。
(5) 茄子及四季豆可分別加入大約2匙的水後，再放入微波爐分別烹煮各3至4分鐘。
(6) 將咖喱塊加入調理鍋，與洋蔥、芹菜及雞胸均勻攪拌，直到溶解後，再開中火烹煮。
(7) 烹煮過程中，再加入茄子、四季豆、彩椒、蕃茄及羽衣甘藍。
(8) 待料理煮滾後，即可熄火，這時間大約為5~8分鐘。
(8) 最後再將糙米或烏龍麵盛放在你最喜歡的餐具內，再淋上咖喱料理成品，大功告成。

** 這道「我的驚喜咖喱料理」，出自於我，我相信每個人都可以有自己的「我的驚喜咖喱料理」，這專屬於你與你的家人朋友，但我不吝嗇與大家分享我的食譜，料理應該可以多變化，喜歡吃什麼就加什麼，或者突發奇想的主意，也會帶給自己意想不到的好味道，希望這道兼俱健康又美味可口咖喱料理，我個人非常地喜歡，因為它不僅僅有大量的蔬菜 ，而且又有好的蛋白質，不喜歡吃麵食的人可以選擇米食，真的是再好不過了。

簡單又驚艷的焗烤茄子帕馬森起司料理

(Baked-Eggplant Parmesan)

這個週末，朋友邀請我去他們家學做一道料理，學習料理完後，可以順便在朋友家用餐。每個人都有自己的拿手菜，或是新學的料理，總是想要大展身手，表現表現。當然受邀請的我，心情是非常地開心，因為學料理的好處，不僅僅是可以增強自己的手藝，同時還可以與朋友增進感情，可以說好處多多。

這一次朋友要教我的料理，有點像是焗烤千層麵的概念，算是焗烤茄子。料理的名字叫做焗烤茄子帕馬森起司料理(Baked-Eggplant Parmesan) ，主要是將切片餡料用油煎炸，逐層添加番茄醬和起司，再用烤箱烘烤。這食譜裡我們會將餡料沾水裹麵包粉再煎炸(你也可以蛋液取代水) 。

焗烤茄子帕馬森起司料理的食材如下：

(1) 茄子3條 (建議為又直又胖的茄子為佳，因為要切段)
(2) 洋菇15朵 (原本是要用雞腿肉，但以蔬菜取代)
(3) 洋蔥1顆
(4) 大蒜4瓣
(5) 蕃茄切塊罐頭1個
(6) 帕馬森起司(Parmesan)及莫札瑞起司(Mozzarella)
(7) 橄欖油
(8) 麵包麵粉
(9) 鹽及黑胡椒
焗烤茄子帕馬森起司料理的料理步驟如下：

備料部分：
(1) 茄子切段約2公分厚。
(2) 洋菇大又厚，每朵需去蒂，每朵為5至6片 (去蒂的用意是，口感比較好) 。
(3) 洋蔥切丁，可果洋蔥太大顆，切半顆也行了。
(4) 使用大蒜壓泥器，將大蒜放入小碟備用。
(5) 打開蕃茄切塊罐頭備用。
(6) 用小碗裝水，待會餡料沾水裹麵包粉使用。
(7) 另外用湯盤裝麵包粉，記得加入些許鹽及黑胡椒備用。
料理步驟：
(1) 拿出耐熱玻璃長方型盤，準備裝焗烤料理使用。
(2) 將橄欖油加入料理煎鍋中並以中火加熱，再將茄子沾水裹麵包粉再煎，直到兩面皆為
皆金黃色即可放入烤盤中。
(3) 茄子起鍋後，再加入將橄欖油加入料理煎鍋中並以中火加熱，將洋菇放進料理煎鍋中
炒，再拌炒中可以加入一些麵包粉，將炒料炒乾些，再將洋菇平均疊放在茄子上方。
(4) 接著將莫札瑞起司(Mozzarella)平均地加入，灑在的洋菇上方。
(5) 洋蔥起鍋後，再加入將橄欖油加入料理煎鍋中並以中火加熱，將洋蔥放進料理煎鍋中
炒，並將洋蔥炒至金黃色後，再加入大蒜泥拌炒。最後加入蕃茄切塊罐頭一起料理。
此時可以加入一些鹽及胡椒增加一些風味。
(6) 等到醬汁有些濃稠且收汁些，然後加入在烤盤內，即莫札瑞起司(Mozzarella)的上方。
(7) 最後烤盤的最上方，再灑上一層帕馬森起司(Parmesan)，料理就只差最後一步。
(8) 焗烤茄子帕馬森起司料理的料理的最後一步驟是送入烤箱，溫度為華氏350度，焗烤
時間為35分鐘。

** 因為食材都是朋友準備的，我只是去幫忙洗洗切切，最主要還是得記下料理的筆記，
這過程我只花了40分 鐘，如果只有我，我預估可能要至少60分鐘。做完全部工作後
由於我們是下午四點多準備的，所以距離晚餐時間還有點時間，朋友告訴我，何時開
飯，其他時間大家就自由活動，等開飯時間到了，我們再過去就行了。

**這一次的料理學習中，我學到了新東西，這經驗是非常寶貴的，看似簡單的料理，但是
非常地驚艷。很謝謝朋友的分享，所以我也決定分享給大家。料理是樂趣要自己體會，
料理中可以學習食材，可以說好吃又好玩，大家不妨試一試 !

不藏私米披薩食譜

民以食為天，說到披薩，我的最愛就是披薩了!

學生時期，只有迎新送舊或辦活動時才會吃到披薩，通常會訂的披薩，不外乎就是連鎖披薩店，我和學妹的最喜歡的披薩店就是必勝客(Pizza Hut)，再來就是達美樂披薩(Domino’s Pizza)了，之所以他們這麼受歡迎，我想是因為口味多，而且朋友聚會，披蕯派對也是非常不錯的選擇。

披薩市場非常地競爭，畢竟必勝客(Pizza Hut)及達美樂披薩(Domino’s Pizza)是屬於比較高單價的披薩，慢慢地我也發現了許多不同的披薩店，像是拿坡里披薩以及其他的披薩餐廳，甚至到現在的大賣場也有賣拿披里披薩，除此之外，在美國第二大零售商好市多(COSTCO)進駐後，披薩也成了國民美食了。而披薩不再是那麼遙不可及了。

披薩好不好吃真的見仁見智，喜歡吃義式辣香腸(Pepperoni)，就只在乎肉的品質合不合味口，或是起司愛好者就特別再意起司的品質及種類，再來就是披薩餅皮的差異性了。從前的我只要有披薩可以吃，就很開心了，直到我到美國吃到各式各樣的披薩我才驚覺，原來披薩可以這麼地好吃，我也就愛上了它。我喜歡吃披薩，但是心裡總是覺得，既然是國民美食的話，應該可以自己製作啊!為何一定得出門才吃得到，於是乎，我這個異想天開的小頑皮蛋，就想了一個法子，就用一般的有瓦斯的烤肉爐烤披薩看看嘍!

經過很多次的試驗，不僅僅是烤披薩的過程需要調整，火力的強大，因為不像一般烤箱可以控制溫度，而且披薩麵團的製作也耗功夫，加上最後的披薩醬及披薩的料及起司也得講就，所以嘍~成功的披薩，並不是一天就可以達成的唷!但是我還是有些竅門可以傳授給你們參考。

費話不多說，我們家的一般披薩麵團食譜如下：

(1) 2分之1杯全麥麵粉
(2) 2又2分之1杯高筋麵粉
(3) 2湯匙糖
(4) 1茶匙酵母
(5) 1茶匙鹽
(6) 2湯匙橄欖油
(7) 1杯水

麵團可能會因氣候溫度及濕度而改變，酵母的種類也有不同，麵包機功能選擇為揉麵/發酵，我們家的是90 分鐘 。完美的麵團是經驗的累積，可以稍作調整，相信最後會找到屬於自己的披薩麵團食譜。完成後可以分成兩等分或三等份， 或者一大等分，將容器塗抹上橄欖油後， 再放入容器內靜置，蓋上濕布，至少1個小時，即可進行下一步的做業了！

而這一次米披薩最主要是先前有看過日本連鎖的米披薩，他們是以米飯做餅皮，有點像是摩斯漢堡的概念，跟我的米披薩不一樣，我的米披薩有點像是米麵包一樣，米穀粉加高筋麵粉去調配，我用咖啡磨豆機去研磨糙米，

米披薩麵團食譜

(1) 1杯米穀粉
(2) 2杯高筋麵粉
(3) 2湯匙糖
(4) 1茶匙酵母
(5) 1茶匙鹽
(6) 2湯匙橄欖油
(7) 1杯水

** 好吃的披披薩竅門：魔鬼就在細節裡

做過許多次的披薩，我們找到了訣竅，如果沒有好好遵守，一定會搞砸。曾經有一次去一家還蠻有名的義大利餐廳，點了經典瑪格利特披薩，結果呢~我們對它是徹底失望。叫來了服務員，問了問題：為何他們的披薩會這麼地失敗?他們有最好的現在現甩的披薩麵圑，也有好的烤爐，怎麼這樣呢?服務員非常有自信地表示，店家的披薩醬是來是義大利罐頭蕃茄醬，洋菇也是利大利原裝進口的，應該是沒有問題啊? 此刻餐桌上的我們互相看了一下，大家都清楚到底發生了什麼事了~

新鮮的披薩麵圑、新鮮的起司、新鮮的香料及食材、新鮮的披薩醬這都是最基本的，最最忌諱的就是使用罐頭食材，因為披薩的口味就這麼地被搞砸了。這也就是我所說的「魔鬼就在細節裡」。烤披薩的技巧及火侯都是慢慢練出來的，如果食材方面不是新鮮貨，那恐怕，自己也不敢拍胸脯保證，一定是好吃的披薩。(新鮮的蕃茄如果取得不易，建議使用玻璃裝無少糖少鹽的義大利麵醬。食材愈是愈新鮮愈好。)

無論如何，我們自己在家做，可以改進自己的手藝之外，還可以增進家人的互動關係，更為親蜜。可以自己製作自己家的招牌披薩，同時可以招待親朋好友。很多人認為吃東西是樂趣，但是你可能會發現自己用心做料理，在這個過程中也許會帶給你想不到的驚喜及成就，這是意想不到的。

人人都是老是三餐在外！！

現代人的飲食習慣，由於外食的機會實在是太多了，很難不去外面用餐。對於懷孕的朋友們初期懷孕時總是有很想吃的東西，有時候可以自己在家動手自己料理，但是有些食物，像是油炸的東西，或是特別口味的食物，自己做不出那相同的味道，理由千百種。我也不例外，外食實在不益身體健康，主要原因是因為餐廳為了做出那上癮的口味，研發出的配方，糖份、油脂及鈉含量都有一定的比例，吃過還會想再吃。另外在家用餐時間久了，有時候也很想去外頭透透氣，烹調準備及善後都需要精力，外食節省時間，又可放鬆，當然很難拒絕。

我整理了2017年5月份至2017年10月份外食次數的表格，可以讓大家參考。

外食固然有外食的好處，但我發現每次我外食，隔天早上的體重必定會比一般非外食來的重，因為外面的餐廳食物的鈉含量比較高，身體很難代謝出去，即使是吃健康的三明治，肉品、麵包及其他調味料含鈉量高，隔天體重必定上升。
另外外食很難是健康的食物，我的外食的餐廳絕大部分都是一些高卡路里的食物，不是麥當勞(McDonald’s)就是漢堡王(Burger King)，好市多(COSTCO)餐飲部的食物，另外的餐廳我猜想也真的是不怎麼健康，拉麵的話，大家也清楚油脂及納含量都高，只能說對健康一點也沒有幫助。
在未來不久的日子，小寶寶的營養來源更為重要，身為媽媽的我，更得好好把關！外食次數得好好看管才行。

孕婦的飲食控制痛苦誰能瞭解？？？

2017/10/13，孕期為21w6d的產檢59.5公斤 (131.0磅)。2017/10/17，孕期為22w3d 的早上，一如往常，起床如廁後立即量體重，59.7公斤 (131.4磅)，心裡想，我的媽呀！看看我的孕期(20171014)體重增加表的變化，22週才過了40週的一半而已，我的體重幾乎是每天都往上升，表格看到的是週平均值，每天早上量體重，可真是一大考驗。

或許從表格看來，真正體重上升，是從第16週開始。孕期前16週我並無所謂的孕吐，在第孕期第13週時，8/6早上及8/8晚上在用餐後有吐，以及有時覺得噁心不舒服外，但是完全沒有孕吐的困擾，這點我還蠻慶幸的。孕期第16週開始，我的體重明顯地上升，如果不加以控管，可能會更失去控制。我想很多孕婦都有想放棄的時候，Let it go!! Let it go!!

對於有多年有氧運動及重量訓量運動經驗的我，體脂最低的時候約15%，但是考量肌肉量提昇，體脂也不應該太低，在懷孕前我大概保持在18.5%左右；就因為這樣，我其實可以吃我要吃的東西，不用太忌諱，但是不要太常吃垃圾食物，所以平時我無時無刻都在吃東西，有時份量也很大，平常我也喜歡吃蔬菜水果，但我有時也都會吃好市多(COSTCO)披薩餐飲部(但是我不吃熱狗)，久久吃肯德基(KFC)炸雞，去麥當勞(McDonald’s)時也必點香辣炸雞翅及薯條，嘴饞也會吃吃7-11便利超商的關東煮或是泡麵，特別節慶或慶生才會去上特別的餐館，最多的外食頂多也就是百貨公司的美食街而已，不常常去吃所謂的大餐。但由於我的肌肉線條還算明顯，所以大部分的家人及朋友們，他們都認為我只吃健康有機的食物，但是並非如此。

在這一次的懷孕前三個月，我經歷了人生不敢置信的體驗，首先第一個月半，我的早餐都還正常，有開始吃無糖燕麥片加葡萄乾或新鮮水果，其他午餐及晚餐也都相當正常，在這之後7月份開始，我開始對高鹽份及高脂肪的食物產生無比的興趣。取代我燕麥早餐的是荷包蛋，每天我一定要吃至少2至4顆的荷包蛋加醬油，但是這我還可以理解，但是我開始吃洋芋片及速食店的漢堡及薯條，我還吃了好市多(COSTCO)熱狗，吃得津津有味；平常不吃燒烤及米飯的我，也吃了烤肉飯及中國連鎖餐廳好幾次，在家也只要吃炒飯及炒麵，自己還想說我是不是瘋了，完全失去了理智!更誇張的是之前我最喜歡吃的蔬菜，我完完全全不想吃，聞到味道就噁心，根本就跟以前完全相反。去麥當勞(McDonald’s)，若是沒有加點麥克雞塊及薯條，我就會生氣，不管我知道沒有營養，但是我就是瘋狂想吃。

這期間Mr. Right，非常地好奇，為何會如此現象，我們查過了Google，原來是賀爾蒙作祟，所以他非常地理解，他也非常的依順我，畢竟我這麼的拗，但是為了我與小寶寶的健康他也非常地苦口婆心地告訴我，吃少一些，等這特別時刻過了，也就別再這麼恣意地亂吃了。就這樣，有時我會收斂一些，但是有他還是得向我低頭服輸。啊呀!想想其他孕婦的老公們，他們有多辛苦啊!

經歷了過渡期，我的腦子及賀爾蒙終於又恢復正常，慢慢地我可以吃恐怖的花椰菜及菠菜，雖然我還是有些排斥，但是我現在可以接受那嚇人的味道了，我也減少了垃圾食物的量，但是有時候還是會吃，但比起懷孕前三個月，量少了很多。我也漸漸開始吃有營養的食物，也開始注意飲食的均衡(蛋白質、鐵質及維他命、膳食纖維等)。

雖然現在孕期22週，體重平均增加3.7公斤，但是我深深感受到體重不像從前那般，現在每天體重上升的趨勢是比以前來高，如果一不小心的話，我可能就會一去不回，不是害怕體重上升，如果飲食不注意，也不運動，那我想增加的並不是小寶寶或身體該增加的體重，恐怕是脂肪上升太多而導致的，無論如何，就那一句話， 「 Hang in there ! You can do it! 」 我們一定要 「堅持下去，不要放棄」。